Cocido Madrileño

Típica receta del Sistema Central. Madrid.

Mejor que explicarlo yo… que lo cuente Pepe Blanco.

No me hable usté de los banquetes que hubo en Roma
Ni del menú del hotel Plaza en Nueva York
Ni del faisán ni los foagrases de paloma
Ni me hable usted de la Langosta al Termidor

Porque es que a mí, sin discusión, me quita el sueño
Y es mi alimento, y mi placer
La gracia y sal que al cocidito madrileño
Le echa el amor de una mujer

Cocidito madrileño
Repicando en la buhardilla
Que me huele a yerbabuena
Y a verbena en las Vistillas
Cocidito madrileño del ayer y del mañana
Pesadumbre y alegría de la madre y de la hermana

Ingredientes para 6 personas:

• 300 g de garbanzos
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 trozo de tocino
• 1 trozo de carne de ternera
• 1 muslo de pollo
• 1 patata
• 1 zanahoria
• Fideos finos

Procedemos:

1. Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. En una olla grande, cuece las carnes y huesos con los garbanzos y agua.
3. Añade verduras a mitad de cocción.
4. Retira el caldo y cuécelo con fideos: primer plato.
5. Sirve los garbanzos y verdura: segundo plato.
6. Termina con las carnes y embutidos: tercer plato.