Atascaburras

Típica receta de La Mancha.

Ya sé… Ya sé… Os morís de ganas de saber de dónde viene el nombre.

… Lamento deciros que no está claro. Pero por supuesto que hay varias teorías.

Una que me contó una señora mayor que me las servía en un lugar de la mancha de cuyo nombre no quiero acordarme tiene que ver con el sonido. Cuando metes la cuchara en el cazuela de barro y rebañas… suena igual que cuando las burras se atascan en el barro. Y eso es verdad que tiene su punto de parecido. Escuchar a mis amigos comer era como una carrera de cuadrigas.

La otra teoría. tiene que ver con la consistencia. Cuando ves lo espeso que es el plato… piensas que eso puede hacer algún atasco a todo el mundo… hasta a una burra.

No sé… probadlo y me contáis qué teoría preferís.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de bacalao desalado
• 4 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• Un puñado de nueces peladas
• Sal al gusto
• Opcional: aceitunas negras

Procedemos:

1. Cocción de ingredientes:
   • Pela las patatas y cuécelas junto con el bacalao en agua con una pizca de sal durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
   • Cuece los huevos aparte durante 10 minutos para que queden duros.
2. Preparación de la mezcla:
   • Pela los ajos y machácalos en un mortero con un poco de sal.
   • Añade el bacalao desmenuzado (retira piel y espinas) y sigue machacando.
   • Agrega las patatas cocidas y sigue triturando hasta conseguir una pasta homogénea.
3. Emulsionar:
   • Incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras sigues machacando, como si fuera una mayonesa. La mezcla debe quedar suave y ligada.
4. Emplatado:
   • Sirve la mezcla caliente o templada en una fuente.
   • Decora con los huevos duros troceados, nueces y, si quieres, aceitunas negras.